Hi, ich bin Derek Sarno. Ich bin ein veganer Koch. Meine Spezialität: Aus Pilzen und Gemüse Hauptgerichte zaubern und ihren mächtigen Geschmack entfesseln. Ich bin Mitgründer einer Firma namens Wicked Kitchen und leite die pflanzenbasierte Innovation bei einem der größten Lebensmittelhändler weltweit. 
Was die Begriffe pflanzenbasiert und vegan bedeuten ist ganz einfach. Vegane und pflanzenbasierte Lebensmittel enthalten keinerlei Tiere und keine tierischen Produkte. Keine Tiere werden verletzt oder getötet. Kein Fleisch, kein Fisch, keine Milch und keine Eier werden verwendet. Nur unglaubliche Pflanzen. Vegetarische Kost beinhaltet auch keine Tiere oder Fische, erlaubt aber Milchprodukte und Eier, also tierische Nebenprodukte. 
Hier ein paar vegane Speisen, die ich gemacht habe. Ein Steak? Auf keinen Fall. Das hier kommt  ganz ohne T-förmige Knochen aus. Es ist aus Löwenmähne, einem Pilz, mit Barbecue-Buttersauce und in der Pfanne angebraten. Er ist einer der nahrhaftesten Pilze und außerdem gut fürs Gehirn. Souvlaki-Steak-Sandwiches nach griechischer Art mit allen Beilagen? Eine Version aus super sexy, köstlichen, braunen Austernpilzen. Gegrillte Pfeffersteak-Kebabs? Ideal zum Grillen. Voller kräftiger Aromen, hergestellt aus dem wirklich vielseitigen und köstlichen braunen Kräuterseitling. Ja, alle Speisen sind rein pflanzlich, alle hergestellt aus verschiedenen Pilzen. 
Warum das so wichtig ist? Fleischverzehr und Klimawandel  hängen zusammen. Verzehr von Tieren und tierische Landwirtschaft sind der Hauptgrund für die Abholzung des Regenwaldes. Ein großer Anteil der CO2-Emissionen stammt aus der Fleischproduktion, und Mütter und Ärzte haben recht damit, dass wir mehr Gemüse essen sollten. Auch deswegen bin ich ein veganer Koch. Der andere Grund ist meine Trauer und der Umgang mit dem  unerwarteten Tod meiner Partnerin. Das Leid und die Trauer waren erdrückend. Ich hatte die Wahl: Einen Weg der Selbstzerstörung zu gehen oder zu akzeptieren, was passiert war, und damit fertigzuwerden. Der Verlust von Amanda zeigte mir, dass mein bisheriges Leben auf Ego und Anhänglichkeit fußte. Der Beste zu sein, willkürlich alles zu kochen, ohne einen Gedanken an die Folgen zu verschwenden. Solange das Essen gut schmeckte und ich gut bezahlt wurde, war mir egal, woher es kam, oder ob es Tiere waren, oder welche Implikationen und Folgen das hatte. 
Die Kurzfassung ist, dass ich mein altes Selbst beerdigte. Ich verkaufte mein Unternehmen und lebte drei Jahre lang in einem buddhistischen Kloster, wo ich Dasitzen und Einfühlungsvermögen lernte, und wie mein Geist funktioniert. Ich entdeckte eine nie erkannte Verbindung zur Nahrung und zum Herz. Tiere leiden genauso wie wir. Daraufhin wurde es zu meiner Mission, Alternativen zu finden, um tolles Essen zuzubereiten, das nicht nur gut für den Menschen ist, sondern auch das Leid der Tiere verhindert. Diese Zeit des Lernens und Reflektierens half mir, meinen moralischen Kompass neu auszurichten, und eröffnete dabei eine neue Welt des kreativen Kochens. Es half mir auch, viel weniger ein Idiot zu sein. 
Es gib so viele Gründe für pflanzliche Ernährung, und der Grund, der auf Sie zutrifft, ist der beste Grund. Natürlich ist es nicht immer leicht. Doch schon ein pflanzliches Mahl am Tag macht einen großen Unterschied. 
Früher war ich überzeugter Fleischesser. Als “normaler” Koch kochte ich viel Fleisch, ohne jemals zu merken, dass Tiere Lebewesen wie wir sind, mit Gefühlen, Emotionen und Familien. Meine Mission ist es, die Kraft der Pflanzen zu entfesseln, Speisen zu kreieren, auf die wir Lust haben, reich in Geschmack und Konsistenz, und die nahrhafter und besser  für uns und die Erde sind. Ich glaube an mitfühlendes Handeln, und ich bringe das  durch Kochen zum Ausdruck, und durch neue, tolle Rezepte, die Menschen inspirieren und helfen, köstliches Essen ohne Tiere zuzubereiten und zu essen. Veganes Essen für Veganer und für Fleischesser, denn, wie die meisten, will ich Tiere und die Erde retten, doch das wird nur dann passieren, wenn es beim Geschmack keine Kompromisse gibt. 
Vielen Dank. 
